AYUDANTES DE COCINA. TEMARIO

AYUDANTES DE COCINA. TEMARIO

ARRAY

VARIOS AUTORES

28,50 €
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Editorial:
CEP. CENTRO DE ESTUDIOS PROCESALES
Año de edición:
2010
ISBN:
978-84-681-0570-3
Páginas:
336
Encuadernación:
RÚSTICA
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Ayudantes de Cocina. Temario




























Tema 1


Introducción al área de cocina. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios. El ayudante de cocina y sus funciones





Tema 2


Seguridad e higiene en el trabajo. La seguridad e higiene en la cocina. Riesgos y medios de prevención





Tema 3


Alimentación y nutrición: definición y distintas formas de clasificación de los alimentos





Tema 4


Hortalizas y verduras. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Tubérculos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo





Tema 5


Pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo





Tema 6


Carnes, aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Preparación, manipulación y conservación en crudo





Tema 7


Elaboraciones básicas culinarias. Definición, tipos, composición y conservación de los Fondos. Clasificación y utilización de las principales salsas





Tema 8


Primeros platos. Consomés, Sopas y Cremas. Platos elementales a base de legumbres secas. Platos elementales a base de hortalizas. Platos elementales a base de arroz y otros cereales. Platos elementales a base de pasta





Tema 9


Segundos platos. Platos elementales a base de huevos. Platos elementales a base de pescados y mariscos. Platos elementales a base de carnes, aves y caza





Tema 10


Preparaciones básicas de repostería y pastelería: postres y helados





Tema 11


Cocina nacional y regional. Platos más representativos de la cocina nacional. Cocina internacional. Cocinas del mundo

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El presente manual incluye una selección de temas generalmente exigidos a los aspirantes a ocupar plazas de Ayudante de Cocina en las diferentes Administraciones Públicas.


Los temas han sido elaborados por especialistas en cada disciplina y contienen:


- Cuadros y gráficos explicativos


- - Ilustraciones.

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