AYUDANTES DE COCINA. TEST

Ayudantes de Cocina. Test




























Test 1


Introducción al área de cocina. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios. El ayudante de cocina y sus funciones





Test 2


Seguridad e higiene en el trabajo. La seguridad e higiene en la cocina. Riesgos y medios de prevención





Test 3


Alimentación y nutrición: definición y distintas formas de clasificación de los alimentos





Test 4


Hortalizas y verduras. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Tubérculos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo





Test 5


Pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo





Test 6


Carnes, aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Preparación, manipulación y conservación en crudo





Test 7


Elaboraciones básicas culinarias. Definición, tipos, composición y conservación de los Fondos. Clasificación y utilización de las principales salsas





Test 8


Primeros platos. Consomés, Sopas y Cremas. Platos elementales a base de legumbres secas. Platos elementales a base de hortalizas. Platos elementales a base de arroz y otros cereales. Platos elementales a base de pasta





Test 9


Segundos platos. Platos elementales a base de huevos. Platos elementales a base de pescados y mariscos. Platos elementales a base de carnes, aves y caza





Test 10


Preparaciones básicas de repostería y pastelería: postres y helados





Test 11


Cocina nacional y regional. Platos más representativos de la cocina nacional. Cocina internacional. Cocinas del mundo

>El presente manual es el complemento idóneo de nuestro temario general para los aspirantes a Ayudantes de Cocina.





Contiene cuestionarios individuales sobre cada uno de los temas desarrollados en el temario general, los cuales incorporan un amplio número de preguntas objetivas tipo test con respuestas alternativas de las que sólo una es correcta. Los resultados obtenidos en la ejecución de estos cuestionarios indicarán al opositor el nivel de conocimientos adquiridos con el estudio.