PROCESOS DE COCINA

PROCESOS DE COCINA

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

32,00 €
IVA incluido
Disponible en 1 semana
Editorial:
PARANINFO
Año de edición:
2006
Materia
Cocina y gastronomía
ISBN:
978-84-9732-201-0
Páginas:
392
Encuadernación:
OTROS
Colección:
HOSTELERIA Y TURISMO ( PARANINFO)
32,00 €
IVA incluido
Disponible en 1 semana
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Prólogo 1. Maquinaria y utensilios para la producción culinaria 2. Seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria 3. Conceptos básicos de la organización de la producción 4. Gestión de almacén, economato y bodega 5. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas 6. Técnicas de cocina 7. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones 8. Ensaladas 9. Sopas y cremas 10. Decoración y presentación de elaboraciones 11. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos 12. Control de calidad en las cocinas 13. Cocinas territoriales 14. Información gastronómica 15. Dietética y nutrición 16. Preelaboraciones básicas 17. Terminología utilizada el la producción culinaria. Bibliografía.

En esta obra no se ofrece ninguna receta, porque una receta sólo sirve para elaborar esa receta. Lo que se enseña es a conocer los productos, sus características, sus aplicaciones, sus métodos de cocinado y cómo se combinan los productos entre sí para conseguir elaboraciones armónicas. En definitiva, aprender a cocinar.

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